Smaakprofiel
sinaasappel · mandarijn · karamel · melkchocolade · kardemom
Fris en floraal met tonen van sinaasappel, mandarijn en rijpe nectarine. Naarmate de koffie afkoelt ontwikkelen zich warmere tonen van romige karamel en zachte melkchocolade, met een verfijnd kruidig accent op de achtergrond. De body is medium en zijdezacht, bijna sap-achtig, met een lange, schone nasmaak van toffee en gekarameliseerde suiker.
De aciditeit is levendig en helder, vergelijkbaar met de frisse zuren van een rijpe sinaasappel, verfrissend zonder wrang te zijn.
Drinkadvies
Burundi Nkamwayacu komt het beste tot zijn recht bij zetmethoden die de fruitige helderheid accentueren.
V60 of Chemex (absolute favoriet)
15 gram koffie op 250 gram water van 93 tot 94 °C, ratio 1:16,5. Begin met een bloom van 45 gram water, wacht 45 seconden. Giet het resterende water in twee rustige cirkelvormige etappes op. Totale doorlooptijd circa 3 minuten. Gebruik bij voorkeur gefilterd water: hard kraanwater vlakt de subtiele citrustonen af.
AeroPress (inverted methode)
16 gram op 240 gram water van 92 °C. Giet alle water in één keer op, roer 10 seconden en laat 1 minuut en 30 seconden trekken. Druk in 30 seconden gelijkmatig omlaag. Geeft iets meer body en brengt de karamel- en chocoladetonen meer naar voren.
Espresso (voor de liefhebber)
18 gram koffie, 42 tot 45 gram espresso, doorlooptijd 26 tot 30 seconden op 94 °C. Levert een fruitige, intense smaakexplosie met een lange toffee-achtige afdronk. Uitstekend voor liefhebbers van de moderne third wave-stijl.
Tip: laat de koffie na het zetten een paar minuten afkoelen. De fruitige tonen en de natuurlijke zoetheid komen beter naar voren naarmate de temperatuur daalt.
Koffie-spijs
Bij filterkoffie: citroencake, lemon meringue, amandelgebak, Franse macarons, of vers fruit met mascarpone. De fruitige tonen versterken frisse en licht-romige zoetigheden.
Bij AeroPress of cafetière: worteltaart met kaneel en nootmuskaat, boterkoek of shortbread, of een stuk kwaliteits-melkchocolade van 40 tot 50 procent cacao. De karamel- en chocoladetonen komen hier beter tot hun recht.
Bij hartig: Brie of jonge geitenkaas. De heldere zuren snijden door het romige vet van de kaas terwijl de fruitige tonen een frisse dimensie toevoegen, vergelijkbaar met vijgencompote bij kaas.
Over deze koffie
Burundi Nkamwayacu is een fully washed Arabica van de Red Bourbon-cultivar, afkomstig uit de provincie Muyinga in Noordoost-Burundi. De naam Nkamwayacu betekent letterlijk "de koe die melk geeft aan de familie", een prachtig symbool voor de rol die koffie speelt in deze gemeenschap: directe bron van welvaart, scholing en onafhankelijkheid voor honderden gezinnen.
Herkomst
Provincie Muyinga, Noordoost-Burundi, op de grens met Tanzania en vlak bij Rwanda. De plantages liggen op 1400 tot 1900 meter hoogte op de heuvels rondom het wasstation, in een regio met vulkanische grond, een stabiel subtropisch klimaat en 1200 tot 1300 mm neerslag per jaar.
Variëteit en oogst
100% Red Bourbon, handgeplukt door de boeren van de Nkamwayacu-coöperatie. Uitsluitend perfect rijpe, rode bessen worden geoogst en direct naar het centrale wasstation gebracht.
Verwerking: Fully Washed
Bij aankomst worden de bessen in watertanks gegooid waarbij drijvende onrijpe bessen direct worden verwijderd. Na het machinaal ontpellen fermenteren de bonen 15 tot 24 uur in betonnen tanks, waarna ze worden gewassen met schoon bronwater. Vervolgens drogen de bonen twee tot drie weken op verhoogde Afrikaanse droogbedden in de zon, waarbij ze dagelijks met de hand worden gekeerd voor een perfecte gelijkmatige droging.
Producent Coöperatie Nkamwayacu
De coöperatie Nkamwayacu werd in 2006 opgericht in de vruchtbare heuvels van Muyinga. Meer dan 300 kleinschalige koffieboeren bundelen hier hun krachten, waarvan het overgrote deel vrouw. Zij runnen de plantages en beheren de inkomsten, wat direct bijdraagt aan de emancipatie en welvaart binnen de lokale gezinnen. Sinds 2013 is de coöperatie Fairtrade gecertificeerd.
De coöperatie is aangesloten bij COCOCA, een unie van koffiecoöperaties in Burundi die sinds 2016 beschikt over een eigen droogmolen: de Horamama Coffee Dry Mill. Hierdoor zijn de boeren zelf mede-eigenaar van de hele keten, van boon aan de boom tot het verpakkingsproces voor export. Tussenhandelaren worden uitgeschakeld en de winst blijft in de gemeenschap.
De koffie wordt in Europa geïmporteerd via Pure Africa Coffee, dat via Direct Trade de boeren ruim boven de marktprijs betaalt. Van elke verkochte kilo gaat €1 naar een microkredietfonds dat Burundese boeren helpt investeren in land, irrigatie en duurzame landbouw, tegen een rente van slechts 6 procent in plaats van de gebruikelijke 20 tot 40 procent bij lokale geldschieters.
Certificering en duurzaamheid
Fairtrade gecertificeerd (sinds 2013), Specialty Coffee Association gecertificeerd (cupping score 80 tot 85+).
De coöperatie valt onder het Fairtrade Living Income Leader-programma van Pure Africa Coffee, dat verder gaat dan standaard Fairtrade door actief te werken met een Leefbaar Inkomen Referentieprijs. De koffie behaalt consistent een cupping-score van boven de 80 punten via de SCA-standaard, wat het predicaat officiële Specialty Coffee oplevert.
Er is bewust gekozen géén biologisch certificaat aan te vragen: de boeren werken volledig zonder chemische bestrijdingsmiddelen, maar de hoge administratieve kosten van een officieel keurmerk zouden op de kleinschalige boeren drukken. De vulkanische pulp van de koffiebessen wordt gebruikt als natuurlijke compost. Boeren planten schaduwbomen tussen de koffiestruiken voor bescherming tegen felle zon en bodemerosie. Bij het wasstation wordt kritisch gekeken naar waterbesparing en verantwoorde afvoer van fermentatiewater.
Recepten
1: Japanese Iced Coffee
Voor 1 groot glas (ca. 320 ml)
Wat heb je nodig:
20 gram Burundi Nkamwayacu, medium-fijn gemalen. 120 gram ijsblokjes. 200 gram water van 94 °C. Een V60 of filterhouder met papieren filter.
Bereiding:
Spoel het papieren filter voor met warm water en gooi dit weg. Doe de 120 gram ijsblokjes in de karaf of het glas waarop je de filterhouder plaatst. Schep de gemalen koffie in het vochtige filter.
Giet 40 gram heet water op de koffie en laat 45 seconden wellen. Giet daarna de resterende 160 gram water in twee rustige, cirkelvormige etappes op de koffie.
De hete, geconcentreerde koffie druppelt direct op de ijsblokjes. Wals de karaf zachtjes rond tot de laatste ijsblokjes bijna gesmolten zijn. Schenk uit in een glas met een paar verse ijsblokjes.
Waarom werkt dit?
De verfrissende tonen van sinaasappel en mandarijn springen er bij deze methode echt uit. De ijskoffie smaakt als een luxe, fruitige ijsthee met een rijke afdronk van karamel.
2: Cold Brew
Voor 1 liter
Wat heb je nodig:
60 gram Burundi Nkamwayacu, grof gemalen. 1 liter koud gefilterd water. Een glazen karaf of infuserfles.
Bereiding:
Doe de grof gemalen koffie in de karaf. Giet het koude water erbij. Zet de karaf 12 tot 24 uur in de koelkast. Giet daarna door een fijne zeef of koffiefilter.
Waarom werkt dit?
Zonder warmte komen de bittere tannines niet vrij. Het resultaat is een fluweelzachte, van nature zoete koffie waarbij de fruitige citrustonen maximaal naar voren komen.